停電▶

　　了解停時間，以控制緊急發電系統可供應之時間及馬力并減少廚房耗電設備的使用；組織人員準備簡易便餐并提供相當于當次餐價的飲料、水果或面包，做為緊急應變措施。（或利用就近現有合作客戶的廚房進行備餐），或啟用事前儲備廠方發電機。

停水▶

　　了解停水時間，并從他處運水或采購蒸餾水供應；若事前通知停水，應做好儲水工作，并通知廚師修改菜單，用不需大量水清晰之食材，修改菜單需提供給客戶商討確認。（或利用就近現有合作客戶的廚房進行備餐）附近飲水專賣店采購，保持與飲水專賣店簽訂供應協議。