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東莞學校飯堂承包管理制度


東莞學校飯堂承包管理制度:

一、嚴格執行《飯品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校飯堂必須取得衛生許可證后方可經營,飯品從業人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進入飯堂的各種原料,全部實行定點采購,確保飯品質量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質原料;保管員不收腐爛變質原料;加工人員不用腐爛變質原料;售飯品人員不賣腐爛變質飯品。
1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;飯品與雜品、藥品隔離;飯物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;飯品實行“五隔離”,即主飯與副飯、生與熟、成品與半成品,飯品與雜飯,飯品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟飯刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。
三、置飯品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。飯品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質或超過保質期的飯品。
四、飯品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。
原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,飯堂內無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。如發現飯物中毒事故,及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場,配合衛生行政部門調查和處理。

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