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東莞飲食承包要注意的食品環節


東莞飲食承包要注意的食品環節,食品安全是每個人最關心的心頭大事。作為專業的食堂承包公司,我們需守住的最重要的陣地就是廚房。如果守住了廚房,許多致病菌能在這里被殺滅,許多安全隱患能在這里消除。而如果忽視了廚房衛生,這里反而會成為致病菌和有害物滋生的場所。看看下面這些保證食品安全的環節,你做到了多少?
1. 廚房環境

1.廚房地面能否做到每天擦凈?

2.每餐做飯之后都清理清潔灶臺嗎?

3.每年至少兩次給廚房整體(包括墻壁和屋頂)做大掃除嗎?

4.擦餐桌、灶臺和洗碗刷鍋的抹布,是否能分開使用和清洗?

5.洗滌劑、去油煙劑等非食用化學物質,是否能和食物分開存放?

2. 廚具清洗

1.刀具和菜板是否在切一種食品之后馬上洗凈,再用來切另一種食品?

2.用來拌生魚、生肉、生蛋液的筷子或勺子,是否煮沸消毒或徹底清洗晾干之后,再用來接觸其他食品?

3.每餐做完飯之后,菜板是否要徹底洗凈,然后控干水分令其干燥?

4.鍋具和鏟子是否及時洗凈之后晾干或掛起?

5.刷碗時是否還在用臟乎乎使用了很久的抹布?

6.每餐后是否及時刷碗,避免微生物在剩食物中繁殖?

7.洗干凈的碗里有水不是用抹布擦干,而是自然控干?

8.各種清洗劑、防霉劑等,能否做到不同時使用,避免發生不良化學反應?

3. 個人衛生

1.進廚房之前是否脫去外衣換上圍裙?

2.開始烹調操作之前是否洗手?手上的護手霜和臉上的脂粉是否卸去?

3.廚房用的擦手巾是否經常清洗?

4.圍裙是否經常清洗?

5.是否經常用臟圍裙或者抹布來擦干手上的水?

6.是否經常頭發披散著進廚房,沒有扎起來,更沒有戴上帽子或頭巾包起來?

7.是否手上有傷口或癤腫等未經處理就下廚?

8.是否在流鼻涕打噴嚏咳嗽時不戴口罩就下廚?

9.是否去衛生間后不洗手就繼續處理食物?

10.接觸過生肉、生魚、生蛋殼的手,是否及時用洗滌液洗凈,然后再接觸其他食品或者餐具?

11.打雞蛋后,蛋殼是否立刻扔進垃圾桶,而不是隨手放在案板或灶臺上?

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