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東莞食堂承包商烹飪原料仔細選擇


東莞食堂承包商烹飪原料仔細選擇:

1. 肉適合炒、爆、熘等烹調方法。
炒、爆、熘,屬于高溫(200℃-250℃之間)快速(5分鐘左右)的烹調方法,精肉之所以適合于這些烹調方法,這是由精肉的組織結構所決定的。精肉如果采用燒、燜、煨、燉、等烹調方法,則因溫度較低(溫度在80℃-120℃)。時間較長(在5分鐘以上)肌肉內水分大量流失,使更多的肌原纖維靠擾,肌一變粗,于是肉質干柴,難以咀嚼。

2. 瘦相間的肉類適合制作燒、燜、燉、煮一類菜肴,燒、燜、燉、煮烹調方法屬于低溫(80℃-120℃),長時間(20分鐘至3小時)的烹調方法。

食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

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