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東莞飯堂承包:廚房內部的功能區域及其應配置的主要設備


廚房的合理布局應堅持生熟分開,主副食分開,動物性食品與蔬菜分開等基本原則。東莞飯堂承包主要應具備以下幾個功能區域:
餐具洗消間:至少配備三個水池,熱力消毒柜(東莞飯堂承包一律使用熱力消毒。實踐證明蒸汽消毒為最佳)及保潔櫥。具體操作按一刮二洗三清四消毒五保潔的程序進行。
粗加工間:至少分肉禽類、水產類、蔬菜等三個以上清洗池及三個以上工作臺,有蓋污物桶,蔬菜儲置架若干,六門冷凍冷藏冰箱一臺,絞肉機一臺。
烹調間:至少具備雙孔大灶一臺(按五百人以下計算)最好是不帶鼓風機的 強力燃氣灶(燃油灶污染嚴重且燃料成本較高,帶鼓風機的燃氣灶一停電便無法使用而且熱能利用率不高),相應雙層工作臺二張,大功率脫排一部。
蒸飯區:二十四格雙門蒸飯車一臺(五百人以下計),自動淘米機一臺,帶水槽工作臺一個。
面點間:至少應具備自動恒溫電烤箱一臺,專用木面工作臺一個,水池若干,攪拌機一臺,和面 機一臺(人數較少可選配),整間保持良好通風,安裝紫外線外線滅菌燈。
備餐打菜間:應具備打菜保溫臺、沖壓式盛菜盤若干,最好應配備空調降溫設施,紫外線消毒燈。
倉儲間:此間要相對獨立,應具備儲物架、主食存放臺若干,驗貨磅稱等;同時還應有滅鼠防蟲 設施,整間通風良好。

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