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東莞工廠飯堂承包控制作業程序的過程


東莞工廠飯堂承包控制作業程序的過程:

1、目的
對影響產品質量的各個過程因素進行控制,確保產品的質量能滿足顧客的要求。
2、職責
⑴、各區域經理負責安排計劃菜單的制作與調整。并對其正常實施進行監督。
⑵、區域主管負責對過程質量進行監控,負責維持現場的清潔衛生,負責對作業人員的職業、衛生和安全進行管理。
⑶、區域經理定期或不定期對過程控制進行巡查。
1、 作業方法:
⑴、生產計劃的控制按《生產計劃管理控制程序》執行;
⑵、過程控制;
①區域經理負責編制相關工作指引。
②對于有工作指引的過程,必須按工作指引執行。
③對生產設備、量具進行操作控制,保證生產設備,生產設施及量
具處于正常工作狀態。
④操作員工上崗前必須經過培訓,考核合格后持上崗證才能上崗。
⑤區域主管負責按《檢驗、試驗及其狀態程序》執行相關檢驗,確保
過程質量。
⑥區域經理定期或不定期對外廚各分部進行巡查,對發生的不符合事項依《糾正預防措施控制程序》執行。
⑦生產、檢驗中發現的不合格品,按《不合格控制程序》及《檢驗和試驗及其狀態控制程序》執行。
⑧各區域按標準的《生產計劃菜單》執行生產,并做好相應的記錄。
⑨各區域每餐在出品前,必須將每一種菜肴取一小部分,用干凈的塑料袋裝好,放在冰箱中,保存留樣24小時,以備檢驗追蹤。

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