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東莞飯堂承包如何制作美味菜譜


東莞飯堂承包如何制作美味菜譜:

1、將凈豬王花肋肉切方形肉塊,下沸水鍋中稍煮;

2、大砂鍋中輔上蔥和姜塊,下入煮過的豬肉,加 調料蓋好鍋蓋,并用紗紙封縫;

3、將砂鍋置旺火上,燒開后改用微火燜二小時, 把肉塊翻身,再加蓋密封,用微火燜至酥爛, 倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

典故:東莞飯堂承包
相傳北宋年間,大詩人蘇東坡第二次到杭州上任太守,發動民眾疏理西湖,以造福于百姓。當大功告成時,百姓紛紛送肉、酒以謝太守德政。蘇東坡遂命家廚將這些肉按他的烹肉經驗:[慢著火,少著水,火候足時它自美]的方法制成紅燒肉,送往每家每戶以謝民工,并告之[連酒一起送]。但家廚把這句話誤解為連酒一起燒,便把肉加酒一起燒起來,民工們吃了加酒燒的肉,都覺得味道更為鮮嫩酥香,贊不絕口,從此,人們就把這一美味稱之謂[東坡肉]以不忘為百姓造福的好太守。這一制法流傳至今,聞名中外。

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