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東莞食堂承包,抓住衛生問題,健康飲食


    東莞食堂承包從業人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛生。做好食堂內外環境衛生,做到每餐一打掃,每天一清洗。 食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”  不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。 搞好操作間衛生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。
     東莞食堂承包衛生第一,首先是菌落總數、霉菌、酵母菌等微生物超標。去年質監局對164種產品的微生物指標抽查,合格率只有86.3%,這些產品涉及很多大企業大品牌,有的產品菌落總數多不可計。其次是電導率超標。在歷年來的抽查中,電導率不合格占不合格產品總數的26.8%,超標的主要原因是企業生產過程中工藝參數失控,特別是離子交換處理裝置達不到生產工藝要求。三是游離氯指標超標,在歷年來公布的產品中,有多種產品的游離氯超標。游離氯超標原因主要是企業對消殺劑清洗不徹底。 先是菌落總數、霉菌、酵母菌等微生物超標。去年質監局對164種產品的微生物指標抽查,合格率只有86.3%,這些產品涉及很多大企業大品牌,有的產品菌落總數多不可計。其次是電導率超標。在歷年來的抽查中,電導率不合格占不合格產品總數的26.8%,超標的主要原因是企業生產過程中工藝參數失控,特別是離子交換處理裝置達不到生產工藝要求。三是游離氯指標超標,在歷年來公布的產品中,有多種產品的游離氯超標。游離氯超標原因主要是企業對消殺劑清洗不徹底。
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