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東莞食堂承包家常小菜更美味


   東莞食堂承包中的做的菜與家庭的餐桌上的幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。炒青菜大有學問,關鍵在于“炒”得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。具體說來,應當按如下程序:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵菜不用掰,可整棵下鍋。
    東莞食堂承包中的青菜切好先過拿開水燙一下,一定控干水。再用大火炒。實際菜飛水后已熟,在炒勺里是將各種味道攪拌均勻,所以必須要大火快速,必要時淋一點芡。蒜末不可太整,越碎越好。 :如果菜比較大,那就切一下,不過據營養專家說最好不要切而要用手拌會減少營養流失。我這里想說的是,如果不是整片的,那么燒的時候就最好菜幫子部分先下鍋炒,等變色的時候再放葉子,這樣火候就容易控制一點。保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
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