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東莞工廠飯堂承包的有效的實時衛生安全的管理制度


   東莞工廠飯堂承包在食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置,有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
1、蔬菜類要保證其新鮮、無腐爛、變質、污染等,要有一定量的時令蔬菜。
2、飯菜要保質保量,花樣齊全,每天要保證一定量的蛋白質(肉類、蛋類、奶類、豆類食品)、脂肪和碳水化合物,還要有各種維生素和微量元素。要預
防3、食物中毒和消化道疾病,要有防蠅,滅鼠等措施。
4、工作人員要講究個人衛生,不帶手飾,衣帽整潔,賣飯時按食品衛生要求操作,如:不用手拿饃,餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。
   東莞工廠飯堂承包餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、 沖:用清水沖干凈餐具。
4、 消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
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