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東莞餐飲承包細節化管理制度將迎取最大的成功


  東莞餐飲承包一些細節管理制度:行走:頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度太大而不美觀、不高雅的動作 。
行走步分五種
a 常步:步履均勻而平緩。端托一般物品時使用常步。
b 快步(疾行步):步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時,保證菜不變形、湯不灑的前提下,以最快的速度走路。
c 碎步(小快步):步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。
d 跑樓梯步:身體向前彎曲,重心向前,用較大的步距,一步跨兩個臺階,一步緊跟一步,上升速度快而均勻,巧妙地借用身體和托盤運動的慣性,即快又節省體力。 
  東莞餐飲承包檢查工作
1、三套杯具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口。
2、轉盤是否擺放居中,是否干凈無指紋、無破損、無污漬、整潔光亮,轉底干凈轉動靈活無雜音(電動轉盤是否有電,并已開啟)。
3、臺布平整四角下垂均勻、無煙洞、無抽絲、無污漬。
4、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無污漬。
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