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東莞飲食承包-海鮮的鮮味做法


  1、東莞飲食承包-在市場購置新鮮的活扇貝,回家后先用刷子蕩滌扇貝的名義,將泥沙等雜質沖洗干凈。
2、用一把銳利的尖刀,伸進扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開,扔掉無肉的那半扇貝殼。
3、去除扇貝的內臟,就是黑乎乎的那團貨色,以及鰓和圍邊,只留下旁邊那團聚形的肉以及月牙形的黃,實在除了那團黑乎乎的,其余局部也都可以吃,不外講求一些的話只留下貝肉和黃。用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下,洗凈泥沙待用(因為咱們要將粉絲放在貝肉下面,所以要將貝肉從貝殼上掏出),用刷子將貝殼耍干凈待用,收拾好以后就是這個樣子的。
     東莞飲食承包-紅燜蝦
特點:淡黃光亮,色鮮艷,口感嫩滑爽口。原料:主料:蝦500克;
調料:海天特級金標生抽王40克,姜塊15克,蔥段20克,紅葡萄酒150克,白糖5克,啤酒100克,鹽少許。
制作過程:
1、蝦剪去須刺,再將羅氏蝦加鹽、醬油、姜、蔥腌漬1小時;
2、炒鍋中放油50克,燒熱后倒入羅氏蝦,煸炒到斷生,加紅葡萄酒和啤酒,放白糖,適量加些水,燒沸后撇沫,倒入砂鍋中稍燜,最后用旺火收濃湯汁即成。
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