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東莞食堂承包-食堂環境衛生及管理制度


1、東莞食堂承包-日常衛生制度
(1)廚房衛生工作實行分工包干負責制,責任到人,及時清理,保持應有清潔度,定期檢查,公布結果。
(2)廚房各區域按崗位分工,落實包干到人,個人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作,使之達到規定的衛生標準。
(3)各崗位員工上班,首先必須對負責衛生范圍進行檢查清潔和整理;生產過程中保持衛生整潔,設備工具誰用誰清潔;下班前必須對負責區域衛生及設施清理干凈,經上級檢查合格后方可離崗。
(4)主管隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況,對未達標者限期改正,對屢教不改者,進行相應處罰。

2、東莞食堂承包-廚房計劃衛生制度
(1) 廚房對一些不易污染及不便清潔的區域或大型設備,實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。
(2) 廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具,每日上下班都要清洗,廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外,每周徹底將里外擦洗一次,并將過濾網刷洗一次。
(3) 廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次;干貨庫每周盤點時清潔整理一次。
(4) 廚房屋頂天花板每月初清掃一次。
(5) 計劃衛生清潔范圍,由所在區域工作人員及衛生包干區責任人負責;無責任負責人及公共區域,有主管統籌安排清潔工作。
(6) 每期計劃衛生結束之后,須經主管檢查,其結果將與平時衛生實績一起作為員工獎懲依據之一。

3、東莞食堂承包-廚房衛生檢查制度
(1) 廚房員工必須保持個人衛生,衣著整潔;上班首先必須自我檢查,主管對所屬員工進行復查,凡不符合衛生要求者,應及時予以糾正。
(2) 工作崗位、食品、用具、包干區及其它日常衛生,每天上級對下級進行逐級檢查,發現問題及時糾正。
(3) 廚房死角及計劃衛生,按計劃日程主管組織進行檢查,衛生未達標的項目,限期整改,并進行復查。
(4) 每次檢查都應有記錄,結果予以公布,成績與員工獎懲掛鉤。
(5) 廚房員工應積極配合,定期進行健康檢查,被檢查認為不適合從事廚房工作者,應自覺服從組織決定,支持廚房工作。

4、廚房衛生標準
(1) 廚房區域地面無積水、無油膩、無雜物,保持干燥。
(2) 廚房屋頂天花板、墻壁無掉灰,無污斑。
(3) 爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺,以及其它器械設備保持清潔明亮。
(4) 切配、烹調用具,隨時保持干燥;砧板、木面工作臺顯現本色。
(5) 廚房無蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。
(6) 每天至少煮一次抹布,洗凈并晾干;爐灶調料罐至少換洗一次。
(7) 員工衣著必須挺刮、整齊、無黑斑、無大塊油跡,工作服經常更換。

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