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東莞餐飲承包-餐廳用餐動線的規劃方法


餐廳的動線規劃具有較大的實踐性,東莞餐飲承包應根據各餐廳的實際情況靈活操作,具體應遵循以下原則:
(1)與就餐人數相適應原則:人數多則要多開幾條動線以減少不必要的排隊等候時間,必要時還可結合運用分批就餐的方法。
(2)高效通暢原則。各動線要同時考慮入與出的方向,所有動線之間不能相互交叉相互干擾,做到易集中易疏散。
(3)以供餐內容區別原則。大多數企業餐廳都設有特色供餐窗口,如面點窗口、辣味窗口等,應根據各窗口的大概就餐人數安排相應位置,合理利用空間。
(4)整齊有序,有利管理原則。所有動線的規則要有利于保持良好的就餐秩序,防止混亂擁擠的現象發生。

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