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食堂承包公司如何做好學校的蔬菜配送工作?



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      明亮膳食擁有一支有多年膳食管理經驗的管理骨干和一支技藝精湛,服務熱情的廚師和廚工隊伍,時至今日已服務客商數十家,員工萬余人。本公司以誠信經營,互惠互利的合作態度,深得廣大供應商的信賴和支持,擁有多條綠色采購通道,貨源充足,品種繁多。為正常經營提供有力的保證。

      餐飲的任何一個環節都至關重要,而食材的加工更是重中之重。以下明亮膳食淺談實操加工需要注意的幾點事項

      一、粗加工衛生:

      1、洗菜時要有足夠的清水經行漂洗,完成后的果蔬不得有泥沙,雜物,昆蟲等。

      2、食材加工時時必須做到一揀擇,二浸泡,二清洗,三切制。

      3、果蔬與肉類要分開放置放在各自的菜架或容器,不能隨意的堆放,肉食嚴禁落地。

      4、海鮮魚類不可與肉禽類混合清潔切制,肉類加工完以后得無血,無毛,無污染,無異味。

      二、制餐(熟食)衛生安全:

      1、區域內要做好完善的防蠅,防塵,防鼠,防蟑螂等工作。

      2、制餐間不準存放個人生活用品,雜物,藥物等與制做無關的物品。

      3、葷菜要用清水漂洗,做到無毛,無腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過開水。

      4、生熟食的儲藏加工分開,洗與未洗分開,成品與半成品分開,葷素分開,避免交叉污染。

      5、加工過程中,粗加工、切配加工、烹飪加工必須分區進行。

      三、烹調加工衛生安全:

      1、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用充分加熱前應確認食品未變質。

      2、 烹調前應認真檢查待加工食品,發現腐敗變質或者其它感官性狀異常的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

      3、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可使用。未經充分加熱的食品不得食用。

      明亮膳食將秉承誠信的管理理念和務實的經營作風,以“誠信經營、用心服務、友好合作”為宗旨,與時俱進開拓創新,真心為員工著想,努力為客戶分憂,為爭取膳食管理服務品牌而努力。

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