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食堂承包企業如何降低采購成本?





       在食堂承包的采購環節可以運用以下策略來降低采購成本。

       1 .實行地區聯合招標采購

       在地區內聯合幾家單位進行聯合招標采購,擴大采購規模,形成采購優勢,以降低采購成本。

       2 .統一采購與各區域分散采購相結合

       國內很多大型餐飲集團,如內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、山東凈雅餐飲集團等,都采取了統一采購與分散采購相結合的模式。現代食堂采購可以借鑒這一成功的經驗,其中集團總部對價值高、關鍵性的物資實行統一管理、統一采購。統一采購可獲得規模效應,可降低采購成本、有效控制庫存。而各區域對批量小的低值易耗品,以及需要每日采購的果蔬鮮魚鮮肉可實行區域分散采購。

       3 .統一采購

       一般來說,食堂所采購的商品數量越大,壓低價格的籌碼也就越高,即所謂“多買賤賣,薄利多銷”。目前在中國擁有2000 多家店面的肯德基和擁有1000 多家店面的麥當勞,都采取統一管理、統一采購的方式。這樣做可以極大地提高規模效應,減少中間環節,有力地降低采購成本。

       4 .本地采購與外地采購相結合

       食堂所需原材料一般都在本地就近購買,以便及時滿足需求。但各地產品的價格又各不相同,尤其是干貨、調料等,進貨的渠道不同,價格也不一樣。這就需要經過市場調查研究,摸清本地和外地的價格行情。若外地價格便宜,可以有計劃地去外地采購同等質量價格不同的食品,存放冷庫備用.

       5.電子采購

       電子采購將成為現代食堂發展的一大趨勢。現代食堂經營應順應潮流,及時行動,加大對電子商務的投入,逐步實現電子采購一體化的在線供應鏈管理:一方面推行并不斷改進“為訂單而采購”的經營模式,最大限度地縮減銷售物流與采購物流之間的中轉環節

明亮膳食自創建之日起,就秉承用心服務,做到最好的企業管理理念,透明的管理制度,廣攬烹飪人才及管理人才,吸納優秀管理模式,通過爬坡式的培訓方式及企業內部的人才選拔機制和晉升渠道,培養出自己極具特色管理團隊,所有從業人員全部經過國家有關部門技術和衛生培訓,體檢合格才能上崗。公司對用餐人員實行公眾責任保險,包括食物中毒進行投保。從采購、供應、結算、業務、行政、質監由公司統一管理和調撥

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