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飯堂承包之菜品原材料粗加工工作流程


     菜品原材料粗加工工作是食堂承包公司加工菜肴的初道工序,做好菜肴粗加工是保證菜肴質量及食品安全,保障飲食健康至關重要的環節。

     菜品原材料粗加工工作程序:

     1.粗加工蔬菜必須按照一擇、二洗、三切的工序操作,清洗時必須寬水洗菜,洗好的蔬菜必須無泥沙、無雜物、無蟲蛹,不得裸地擺放。嚴禁加工腐變質蔬菜。

     2.粗加工廚師工作時必須做到用具清潔,刀無銹跡,砧板三光(光面、光邊、光背)。并搞好粗加工區域衛生,保持設備完好,保證廚用具安全衛生。

     3.洗切配好的菜品必須置于安全位置或用紗布苫蓋,以防止異物掉入菜中造成物理危害。

     4.廚師在進入粗加工工作崗位后,首先應根據當日食譜與廚師長(班組長)安排當日食譜所需原材料的出庫驗貨。廚師在驗收肉、禽、魚類原料時首先要通過感官檢測所加工原料是否新鮮,對色澤霉暗、出現異味、感官異常、腐爛變質的肉、禽、魚等原料應拒絕加工。不加工來路不明的原材料。加工肉、禽、魚類原料時要在分別專用加工區加工清洗。肉、禽、魚類原材料加前后均不得裸地擺放。

     東莞市明亮膳食管理服務有限公司/惠州分公司于2000年創立,坐落于廣東省東莞市。是一家為廣大企事業單位和學校提供飯堂承包,糧油配送、副食配送、肉類配送、蔬菜配送及廚房設計為一體的服務專業公司。總經理葉明亮先生曾在95年入伍,96 - 98年擔任后勤班班長、 司務長, 經過磨練與努力2000年進入廣東東莞成立東莞市明亮膳食管理服務有限公司。



     明亮膳食公司成立以來,秉承“規范經營、誠信為本”的經營理念,以務實的經營作風,科學的管理體系,美味實惠的烹飪技藝,深受眾多企業管理者和員工的好評,樹立了良好的企業形象。公司全面實行8S管理,現已成為一個連鎖承包,連鎖經營、統一管理、頗具規模的膳食管理服務公司。

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