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明亮膳食為大家剖析餐飲食堂承包行業存在著哪些風險?


     隨著國內經濟的快速發展,各行各業的競爭愈演愈烈,而對于餐飲行業更是如此,如今部分商家為了能夠獲得高額利潤,便開始在材料上“大做手腳”,面對如此混亂的市場消費者又該如何辨別?以下明亮膳食為大家剖析餐飲食堂承包行業存在著哪些風險?

     一、”自己人”尋租:

     承包模式下,飯堂經營者為了獲得高額利潤,很容易主動向飯堂管理者行賄,而由于制度不夠嚴格、管理者素質有限,管理者也比較容易發生尋租現象。這樣非常容易帶來以上的風險,最后致使群體性事件或食物中毒的嚴重后果。

     二、.原材料質量:

     1 .原材料質量差必然帶來食品質量低劣。

     2.加工過程中工藝粗糙產生的質量低劣,如口味過咸、過淡、過辣、過苦、過酸、異味等。

     3 .加工過程中原材料配比降低,也是常見的質量低劣現象,如葷菜中降低葷料比例,提高素菜比例。這對于營養尤其是蛋白質需要量大的青年人來說,同樣是不能忍受的劣質食品。

     三、管理混亂:

     社會餐飲企業尤其是私人企業,大多為家族式管理,經常是以家庭成員為主組成管理隊伍,員工中的骨干成員也以家族成員或親友為主。家族式企業的優點是互相了解、易于溝通、誠信度高、凝聚力較強。但其缺點也十分明顯,包括: 1 .有意無意干預管理事務者多,政出多門。 2 .人際關系復雜,矛盾糾結,任人唯親,制度不嚴,使員工思想與工作混亂。 3 .家族成員依仗自己的身份和地位,一般在薪酬分配中都有較高的期望。一旦期望不能達到,便產生怨恨心里,礙于面子關系,憤怒得不到宣泄,就可能導致怠工、貪污甚至投毒事故。



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     明亮膳食公司成立以來,秉承“規范經營、誠信為本”的經營理念,以務實的經營作風,科學的管理體系,美味實惠的烹飪技藝,深受眾多企業管理者和員工的好評,樹立了良好的企業形象。公司全面實行8S管理,現已成為一個連鎖承包,連鎖經營、統一管理、頗具規模的膳食管理服務公司。

     文章來自www.gyfkts.live

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