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當下市場當中膳食企業所面臨哪些人才培養問題?


     當下膳食企業存在著一個較大人才緊缺問題,各個團餐企業為了壯大自己的規模,都在拼命的向外擴張,但是市場拿下來之后管理人員、技術人員都跟不上,就東挖一個經理,西挖一個主管,臨時拼湊一個團隊上陣。如果遇上職業素質高的經理,團隊的凝聚力和戰斗力很快就磨合出來了,要是遇上適應力慢的,在服務過程中就會出現諸多問題,導致被服務單位意見,威脅到市場的穩定。膳食屬于高危行業和微利行業,對規范的要求較高,而工資工資卻比其他行業低,所以現在員工的招聘越來越困難,員工的流動性較大。這種用工荒的形成,一方面是中國廉價勞動力資源已經度過了溫飽期,低工資已經滿足不了他們的生活需求;另一方面,現代經濟的發展給人們就業提供了多元化的選擇途徑,因此在膳食企業沒有人才競爭優勢的今天,勞動力向其他行業轉移也是一種很難改變的趨勢。

     在整個餐飲行業人力資源都短缺的大環境下,如何通過企業自己的人才培養機制快速復制膳食所需的各類人才,成為制勝關鍵。鑒于膳食市場的特殊性,開發膳食市場不像賣其它消費品那樣容易,一旦有了客戶訂單,就必須將它服務好,所以培養適合自己企業的技術人才和管理人才成為膳食企業最重要的工作。

     在技術人才的培養上,我認為采取最基礎的定人定崗,階段性培訓的方法比較有效。就是各個餐廳選好各類要重點培養的技術員工,定期集中到一起進行具體的產品制作培訓,培訓一次教會多少個規定品種,然后讓他們回去推廣。應用一段時間后,再集中培訓其他的產品品種。經過半年到一年時間,批量技術人才就打造處來了。這樣培養出來的技術人才不但能縮小各個地方同一產品的質量差距,對一些產品的標準化推廣也比較有效。

     合格的經理人才的培養采取實際工作加階段性理論培訓的方法,所有的儲備經理全部從普通員工的實際工作做起。適應了一個崗位的工作為一個階段,滿一個階段后再集中進行理論培訓和理念灌輸,經歷一次培訓調整一次工資,直到當上經理。這樣的經理培養出來以后,不但熟悉各個崗位和流程的工作標準,對公司的文化也在實際工作中得到理解,更能保證工作質量,而且對企業的忠誠度也相對較高。

     東莞市明亮膳食管理服務有限公司/惠州分公司于2000年創立,坐落于廣東省東莞市。是一家為廣大企事業單位和學校提供飯堂承包,糧油配送、副食配送、肉類配送、蔬菜配送及廚房設計為一體的服務專業公司。總經理葉明亮先生曾在95年入伍,96 - 98年擔任后勤班班長、 司務長, 經過磨練與努力2000年進入廣東東莞成立東莞市明亮膳食管理服務有限公司。



     公司多年以來,業務遍布珠江三角洲的深圳、東莞、惠州、中山和珠海、河源及江西省等地。民以食為天。我們深知:膳食水平是企業的第二生產力,直接影響員工的生產積極性。一個成功的企事業單位領導者,應從關心員工的生活開始。我們的廚務人員主要來自于江西南昌贛州廚師學校,為此,我們將餐館搬進您的飯堂,讓員工享受美食佳肴,激發員工創造財富的熱情,令您的企業更加輝煌!

     標簽:東莞飯堂承包東莞食堂承包惠州工廠食堂承包惠州學校飯堂承包

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