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為何使用高壓鍋熬湯煮粥能保護食材的營養成分不被丟失?


     以下明亮膳食小編為您解答:用高壓鍋來烹調B族維生素的食品,從100度升高到110度,固然增加了損失,但時間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘,又減少了損失。兩者相抵,并不會造成維生素損失的增加。同時,由于鍋體完全密閉,避免接觸過多氧氣,又減少了因氧化造成的損失,對于保存抗氧化成分如多酚類物質是非常有利的。

     高壓烹調和常壓烹調相比,主要有三大差異:一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間。二是由于壓力高,烹調速度快,烹調時間只是常壓烹調的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處于高壓的時間并不長。三是密閉,排氣之后,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面,存在著一定的優勢。

     食物中的礦物質、膳食纖維和蛋白質都是不怕煮的,無論高壓還是常壓,損失都可以忽略。維生素C相當怕熱,但無論哪種加熱方式,維生素C都會損失。而且人們攝入維生素C的主要來源是蔬菜、水果,這些食物很少選擇高壓鍋來烹調,糧食豆類中壓根就沒有維生素C,所以無需顧慮。其實,人們主要擔心的,就是B族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營養素例如歐米伽3等。 這些營養成分在五谷雜糧、雞鴨魚肉中含量都很豐富。


     明亮膳食管理服務有限公司/惠州分公司于2000年創立,坐落于廣東省東莞市。是一家為廣大企事業單位和學校提供飯堂承包,糧油配送、副食配送、肉類配送、蔬菜配送及廚房設計為一體的服務專業公司。總經理葉明亮先生曾在95年入伍,96 - 98年擔任后勤班班長、 司務長, 經過磨練與努力2000年進入廣東東莞成立明亮膳食管理服務有限公司。

     公司多年以來,業務遍布珠江三角洲的深圳、東莞、惠州、中山和珠海、河源及江西省等地。民以食為天。我們深知:膳食水平是企業的第二生產力,直接影響員工的生產積極性。一個成功的企事業單位領導者,應從關心員工的生活開始。我們的廚務人員主要來自于江西南昌贛州廚師學校,為此,我們將餐館搬進您的飯堂,讓員工享受美食佳肴,激發員工創造財富的熱情,令您的企業更加輝煌!

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     文章摘自www.gyfkts.live

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