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東莞食堂承包淺析廚房衛生管理的方法有哪些?


1、嚴格區分衛生、熟加工區域、嚴禁將生、熟器皿混用。

2、廚房及餐廳每周大清掃一次,油煙罩、抽風機、瓷磚、工作臺、地板等需以清潔洗刷,清潔后再以消毒劑噴灑,需應留意避免污染食物及餐具。

3、菜肴待炒菜及器皿不得觸摸地上,并不得運用。

4、刀和鉆板有兩套以上,用以生、熟嚴厲分隔;刀和鉆板均不能有裂縫,鉆板不用時清潔潔凈豎起曬干,避免底部長霉,污染食物。抹布應多備用,用后立即浸漬清潔,經常保持清潔。

5、廚房及餐廳內外應保持清潔,避免病媒孳生。

6、廚房內排水系統無廢物頓頓清,水溝出口處之深井應處理清潔及消毒。

7、每餐一定做到和咱菜樣,200g留樣48小時,以備抽樣化驗。

8、格外自助餐盤及湯匙上每個四周彎角有些加以洗刷。

9、廚房天天例行清潔二次(中、晚餐及夜宵后)特別晚餐后更將設備用具工作臺完全清潔后擦干,規整擺在固定方位,鍋、盆椽皆倒放曬干。

10、非廚房工作人員(客戶檢查人員外)應予以控制進入廚房,未雨綢繆。

11、餐具收回后須經四道水糟的清潔再蒸氣殺菌。

12、地板、墻面、工作臺、房頂保持清潔,無破損、積水、塵土、油污、蜘蛛網

13、廚師關于炒菜鍋需每運用后加以刷洗潔凈,不得制到下一餐運用時清潔。

14、龜裂或破損的餐具不得運用。




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