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東莞飯堂承包提醒大家多吃萵筍,原因是?


萵筍又名萵苣、生筍、千金菜,屬菊科,為一年生或兩年生草本植物,原產地中海沿岸。希臘名醫希波克拉底以為,萵筍具有醫療價值。

萵筍的營養價值:

萵筍是含多種營養成分的蔬菜之一,每500克含蛋白質3.2克、脂肪0.4克、碳水化合物12克、鈣36毫克、鐵12毫克、硫胺素0.12毫克、核黃素0.2毫克、尼克酸2.4毫克、維生素C125毫克。萵筍性寒,入腸胃經,有利五臟、通經絡、清胃熱、去口臭、明目等成效,并具有清熱、利尿、通乳等作用。需求特別指出的是,萵筍葉的維生素含量比萵筍還要高6倍,維生素C高15倍,因而,常吃萵筍葉對牙齒安康有協助,還有安神催眠的作用。

提示您萵筍有如下保健成效:

利尿通乳:萵筍的鉀離子含量豐厚,是鈉鹽含量的27倍,有利于體內的水電解質均衡,促進排尿。萵筍含有較多煙酸,能增加乳汁分泌,是孕產婦食譜中的重要成員。

增氟補血:萵筍含有豐厚的氟元素,可參與牙釉質和牙實質構成,參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素,對缺鐵性貧血病人非常有利,其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用,具有調理神經系統功用。

開通疏利、消積下氣:中醫以為,萵筍味苦、性寒,有清熱解毒、消腫散結的成效。萵筍刺激消化酶分泌,促進食欲,其乳狀漿液,可加強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,抵消化功用削弱、消化道中酸性降低的病人特別有利。

降血壓:萵筍為高鉀低鈉蔬菜,每百克萵筍含鉀212毫克,含鈉36.5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素,它能使動脈擴張,降低外周血管阻力,促進尿鈉排泄,降低心血管擔負,使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕,到達降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者,常吃生鮮萵筍,療效顯著。

寬腸通便:萵筍中含有大量植物纖維素,能促進腸壁爬動,通利消化道,協助大便排泄,可用于治療各種便秘。

抗癌作用:萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,關于肝癌、胃癌有預防作用,也可緩解癌癥患者放療或化療的反作用,是一種抗癌蔬菜。

萵筍的吃法

萵筍莖部肥大而脆嫩,味鮮美,有香氣,色澤淡綠,好像碧玉普通。其莖葉均可做菜,可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。常見的吃法有涼拌筍絲、筍絲炒銀耳、筍片炒蛋、青筍火腿三鮮湯等。烹飪前,為堅持鮮綠的顏色和脆嫩的口感,可用熱水將萵筍略焯一下。焯時要留意時間和溫度,不可時間過長、溫渡過高,以免萵筍綿軟,失去洪亮口感。

需求提示的是,萵筍苦寒,凡虛寒、脾濕者不宜多吃。眼睛有病的人也不宜多吃。




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