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惠州食堂承包如何進行飯堂承包,分三個方面解答


一、市場經營的定位

市場調查與分析,建立一個餐飲場所,首先要進行市場調查,做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導,所以在餐位數確定后,在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位,并考慮如下事宜,再對本餐廳進行定位。

1.當地的飲食習氣喜好:包括:菜品的原料、配料能否便采購。當地人對菜肴的口味請求,制造方式的承受水平,價錢承受才能等。

2.就餐人員的就餐方式;當地消費市場的消費構造是趨于一個什么樣的狀態,是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3.就餐人員的交通方式;此點尤為重要,也決議了一個餐廳的天文位置的選址,能否有利于消費者便當用餐。

4.就餐環境的布置,由于幾年前的“非典”以后,人們對就餐環境的需求更多,特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生能否有足夠的措施。

綜上新述,闡明一個餐館只能順應一局部的顧客需求,必需剖析本身的才能條件,剖析當地市場對本餐廳具要挾的競爭對手,謹慎肯定本餐廳的顧客主導群是哪一階級。

二、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,當今社會是學問經濟時期,管理越來越為企業所注重。管理程度的上下直接影響著餐廳的運營效益。故“管理出效益”是硬道理,在制定日常的管理制度時應著重思索以下三個方面事宜。

1. 人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、鼓勵制度等;

2.運營銷售方面:包括銷售對象、促銷方式、菜品特征、效勞特征,創新請求;

3. 財務本錢方面:包括采購制度、本錢控制辦法、資產管理制度;

依據以上三點真正做到“人人有崗位,辦事有根據,行動有目的,工作有效益”。

三、經營場所的布置

1、確定了以上因素后,就必須對經營場所的場地進行布局,在布局時務必要考慮下述工作的內容:

2、衛生防疫設施,設備的配置;

3、廚房菜系與樓面服務的配合工作;

4、廚房的設備配置與餐位的配比;

水、電、照明的引入及控制.



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