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惠州食堂承包淺談現場服務的五大管理發展


一、常組織

現場內的所有物品都應該區分用和不用的,這樣可以區分使用的周期和使用的頻率,對不需要的物品,都應該及時處理,避免占用位置。將所有的物品按照分層來放置。損壞的設備,器具都應該及時處理及報修。對于各自的私人物品都應該集中放在某一處固定位置

二、常整頓

放置的物品都必須標上記號,方便辨識。食品貯存定點定量、先進先出(左進右出)。各區域有責任圖,標識內容清晰完整。所有物品均能做到30秒鐘可取出或放回。

三、常清潔

制定清潔責任區劃分值日明細表。定期組織對場所衛生進行徹底清掃。責任區域衛生必須做到隨時清理。保持環境衛生整潔,設施設備完好,垃圾及時清理。

四、常規范

有完整的五常管理組織和責任人員,各類管理臺賬資料完整。將各項操作規程制度化、規范化。全面推行顏色標識目視化管理。增加管理的透明度,及時公布考核成績,落實獎懲。

五、常自律

1、定期組織員工并對員工進行培訓。

2、監督員工熟悉五常知識。

3、員工必須熟悉責任區域及職責,嚴格各負其職。

4、員工必須做到文明服務,著裝整潔,儀容儀表規范。


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