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餐飲中哪些行為是不合格的行為?


1、普通不合格

儀表儀容不合格,發型不合規范;留長指甲、上班的時候配戴飾物;

不留意個人衛生,吃蔥蒜,上班有口臭;

對客人無笑容、無敬語,儀態呆板,站姿不端正;

在通道上行走阻礙客人,與客人搶道穿行,不向客人致意、問好;

客人入座后,10分鐘內沒上一道熱菜;

撤換餐具時,發出過大聲響;餐具的擺放不正且對客人;拿杯子時抓杯身、碰杯口;不及時、正確的改換煙缸(超越三個煙頭);

遞送物品不運用托盤,運用托盤時用單手抓盤邊操作,并將托盤放在客人的臺面上;

打擾顧客時候,不講“對不起”;

對辭別結賬離座的客人,未說“謝謝”;

翻臺時,影響四周賓客。

2、嚴重不合格:

衣冠不整,不扣鈕扣,丟了也不釘回;不穿工鞋,鞋襪不整;

對客人不理會,態度淡漠,言語僵硬;倚物靠椅,在客人面前賣弄風騷;

工作時三三兩兩交頭接耳,閑談聊天;

在餐廳內奔跑,惱怒打鬧;

在餐廳內有下列行為:挖鼻、梳頭、吐痰、修指甲、吸煙、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、坐客椅;

對進入餐廳的客人不表示歡送和問候;不輔佐客人入座,對入席的賓客不按標準停止效勞;

承受客人點菜時,不認真傾聽,未向客人復述一遍;伏在客人桌上開菜單;

沒依據菜單準備好必要的餐具;上菜時,不報菜名;盤子疊盤子;落菜聲音過大;

斟酒時,不按操作規程停止,呈現杯中無酒,斟倒時左右開弓;

當客人對某個菜提出疑問或以為錯時,與之爭辯;對客人的投訴置之不理,或與之辯白;

在客人面前喝水、吃東西、邊走邊嚼食物;

隨意參加客人的說話,旁聽客人的說話;

敦促就餐較慢的客人;

因效勞態度不良而惹起客人投訴;

因效勞規范不佳惹起客人激烈投訴;

正常停業期間有拒客行為或企圖;

私自涂改賬單,或應用其他手腕企圖套取客人的現金及有價證券;

拘留客人酒水、物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者;

工作中任何故弄玄虛行為。

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