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東莞食堂承包剖析廚房的衛生該怎么打理呢?


洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分隔,不得混合運用。

廚房清洗建立崗位責任制,一切日常用廚具天天在作業后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后要加蓋保管,避免再污染,未經消毒的廚具不得運用。

爐灶、配料臺、作業臺在完工后要予以擦拭,確保潔凈規整。

倉庫物品要擺放規整,堅持室內空氣流通,以避免物品發霉蛻變。

下水道要每日進行清洗,徹底鏟除菜渣等雜物,以確保排水暢通及鏟除異味。

廚房一切廚具在用完后要擺放有序,砧板要豎放,以確保底、面、邊三面光,且切生熟食物的砧板要分隔運用。

鏟除清洗死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

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