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談食堂承包中廚房的安全管理標準


一、 加強防備火災事故的發作

1、指定專人查看安全,查看中請求認真盡責,切忌走過場。

2、指定專人焚燒,非專人禁止焚燒。

3、不必爐灶時有必要先封閉煤氣閥,切閉鼓風機電源開關,最終堵截總氣源開關。

4、運用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,后再微開爐灶煤氣開關一起焚燒,最終漸漸開啟爐灶鼓風機開關并調至適宜風量,運用有些爐灶時,只開啟運用有些的煤氣開關和風機開關,別的的則堅持完好的封閉狀況。

5、爐灶運用中現場有必要有人看守,禁止無人看守運用爐灶。

6、 焚燒程式:焚燒前查看爐堂內有無煤氣,有煤氣時不能焚燒,氣瓶有無漏氣開關是不是正常,有漏氣或開關不正常時當即陳述主管,以便及時修補替換,禁止自行處理或置之腦后。

7、 蒸飯運用爐灶時,先開總氣源開關,再開鼓風機開關,后引然火種再將火槍伸至爐堂,一起微開蒸飯柜煤氣開關,點著爐堂后立刻開啟風機開關調到適宜風量(火苗為青色),關好爐堂門,放好焚燒槍。

8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關再開鼓風機,后將焚燒的紙屑置於爐膛內,一起微開煤氣開關,點著爐膛后立刻開啟風機開關并調到適宜風量(火苗為藍色)。

9、 焚燒后設備開關失效的處理:先當即關總氣閥,再關爐灶氣源開關加風機開關,再堵截鼓風機電源,上報主管維修,運用柴油爐灶相同照上述方法操作。

10、 油煙過濾網,煙罩接油槽每餐后有必要抹掉網上的油星,每週完全清潔濾網一次。

11、 上煙道每月有必要清潔一次。

12、 電插座不作業或作業不正常時,禁絕自行拆動或修補,應告訴主管派人維修。

13、 用水清潔墻面時,禁絕淋濕電插座,禁止用水沖刷電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋到達必定的高溫時禁止倒油酒。

16.熟油不能放在高溫的灶臺上。

17、油桶禁絕放在灶臺周圍。

18、廚房與氣房禁止吸煙。

19、除焚燒外,不準將打火機、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進廚房.。

20、禁絕在廚房內用電吹風機吹頭髮.。

21、火災電話119,發作火災時應先救人和撤離,一起報警。

二、加強消防器材運用

1、指定專人巡查,凡食堂內的救活機、救活毯及消防水管有必要標準放置。

2、救活器運用時先擺開保險栓,左手提機,右手拿住噴管口徑以運用時操控噴管亂擺動。

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