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惠州食堂承包教你挑選好雞的技巧


     一般我們在超市里買到的基本上是肉雞,這種雞肥大松軟,卻少了幾分雞味。現在集貿市場上買活雞都可代為宰殺,我們只要挑選好,就能吃到鮮美的雞肉了,惠州食堂承包教你怎樣挑選好雞。

     1.挑選健康雞:惠州食堂承包告訴你,健康的雞,精神活潑,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺鼓脹有氣體或積食發硬,或者站立不穩都是不能買的。

     2.挑選嫩雞:惠州食堂承包告訴你,識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄、無僵硬現象,腳尖磨損少,腳腕間的突出物短的是嫩雞。

     3.挑選散養雞:我們做雞湯都愛用散養雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農家養的雞),識別的方法可以看腳:散養雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

     4.識別活宰和死宰:如果購買已經宰殺好的雞,需要注意雞是否死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、放血不好、有殘血、血呈暗紅色,則可認定它是死后屠宰的雞。

     5.識別注水雞:惠州食堂承包告訴你,如果發現雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。

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