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喝牛奶時要注意的地方


上次提到牛奶補鈣,喝牛奶要注意的地方

世界營養學界有個共識:在人類食物中,牛奶是“最接近完善”的食品,它含有豐富的蛋白質和人體必需氨基酸、維生素、礦物質(尤其是鈣)等多種營養成分。一個成年人如果每日喝兩杯牛奶,能獲得15-17 克優質蛋白,可滿足每天所需的必需氨基酸,能獲得600 毫克鈣,相當日需要量的80 % ,可滿足每日熱量需要量的11 %。http://www.gyfkts.live/

牛奶的營養成分無可厚非,但是有些喝牛奶的不良習慣,流傳多年,至今仍深人人心。下面講講食堂承包公司提醒大家喝牛奶的四種主要禁忌。

1.禁忌之一:空腹喝牛奶

空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解,乳糖只有分解后,其中的單糖才能夠通過小腸壁進人血液,為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下,乳糖就不能被分解,而原封不動進人大腸,并被大腸桿菌等細菌代謝、發酵、產酸、產氣,于是出現腹瀉等不適癥狀。據統計,中國213 以上的成年人體內缺少乳糖酶。也就是說,中國有66 %-97 % (采用不同診斷標準其結果不同)的成年人,只要空腹喝牛奶,或者一次性大量飲用牛奶,就會產生腹脹、腹瀉現象。其次,空腹喝牛奶后,牛奶在胃腸道通過時間加快,在胃內停留時阿變短,排空時間變快,導致吸收效率降低。所以,喝牛奶時應配上固體食物,最好是配上主食,如面包、蛋糕、點心、餅干等。如果在生活中,在排除牛奶不新鮮、冰鎮牛奶(溫度過低)等情況后,飲用牛奶后仍然經常性腹脹、腹瀉,你可以憑經驗判斷自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。這時你就要分次少量飲用,或者改鮮奶為酸奶。酸奶經過乳酸菌發酵,蛋白質的含量(2 .7 %-2 . 9 % )與鮮牛奶沒有差異。

2.禁忌之二:與茶、咖啡一起飲用

牛奶中含有豐富的鈣離子,茶葉中含有單寧酸,鈣與單寧酸反應產生不溶解的鈣鹽,會影響鈣的吸收。咖啡中的咖啡因是強脫鈣劑。據統計,大量或長期喝茶、飲用咖啡的人群,骨質疏松幾率相對要高一些。這種情況的出現,也是與喝茶或咖啡影響鈣的吸收有關。

3. 禁忌之三:用高溫或低溫方式處理牛奶

媽媽們時時呵護著自己的寶寶,或者是怕牛奶不衛生,或者是因為傳統觀念,很多人喜歡用新燒的滾燙開水沖奶粉。其實,這種方法并不科學。因為從營養角度來說,高溫會使奶中的烙蛋白、乳清蛋白變性;從衛生角度來說,即使是100 ℃ 的開水來沖,也達不到消毒作用。其實,用60-70 ℃ 左右的溫開水沖奶粉是最合適的。牛奶也不宜高溫久煮,因為牛奶中的蛋白質受高溫的作用,會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態,導致沉淀物出現,營養價值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必,因為正規廠家生產的鮮牛奶都是經過巴氏消毒法消毒的。牛奶也不宜冷凍儲存,因為冷凍會使牛奶中的蛋白質變性,脂肪分層,且解凍后,蛋白質和脂肪沉淀、凝固,既不利于人體的吸收,也會使牛奶的價值大為降低。所以,鮮牛奶要避光常溫保存。不要貪圖痛快熱飲或冰鎮鮮牛奶。http://www.gyfkts.live/

4.禁忌之四:用牛奶送服藥物

在有些藥物的說明書上可能會注明:牛奶不影響該藥物的吸收。但不管怎樣,送服藥物最好用清水,完全沒有必要與牛奶同服。因為兩者之間可能會相互破壞、相互影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合,會影響一些含金屬離子的藥物在人體內發揮正常藥效。所以服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。

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