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薯類食物的營養


薯類食物的營養

近期,土豆有逆襲主糧之勢,薯類正廣受大家的歡迎。薯類食物有馬

鈴薯(土豆)、紅薯、芋頭、山藥等,營養豐富,是中國傳統膳食的

重要組成部分。尤其是馬鈴薯,還可成為現代人良好的主食選擇。

2016年2月25日,農業部發布意見,提出將馬鈴薯作為主糧產品進行

產業化開發,到2020年,使主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。

薯類的營養價值

從營養角度來看,薯類食物淀粉含量較高,富含精米缺乏的膳食纖維、

維生素及礦物質等。

薯類中富含的膳食纖維可促進腸胃蠕動,膳食纖維吸水膨脹,利于排

便,緩解便秘,降低結腸癌的患病風險。

膳食纖維還能產生飽腹感,利于減少能量的攝入,進而控制體重。另

外膳食纖維還有預防心血管疾病、抑制癌細胞等功效。

土豆等薯類食物鉀含量很高。就土豆而言,攝入50g土豆所僅產生約

100cal的能量,卻能補充一天中所需21%鉀元素以及45%維C以及其他

營養素。

薯類的能量較低,脂肪含量低,不易造成發胖。且其升糖指數GI(某

種食物組成對血糖濃度的影響程度)較大米面食類的低,食用后血糖

濃度上升較緩,糖尿病患者可以適當食用。

值得注意的是熟紅薯的升糖指數偏高(達到77),糖尿病人群不宜過

多食用熟紅薯,可以適量食用生紅薯、土豆、山藥等。

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