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中國八大菜系知識介紹中國八大菜系知識


中國八大菜系知識介紹中國八大菜系知識

1.山東菜系(魯菜)

山東菜系由濟南和膠東等地的地方菜發展而成。濟南菜包括濟南、德州、泰安一帶的菜肴,精于制湯;膠東菜包括福山、青島、煙臺一帶的菜肴,以烹制海鮮見長。

山東菜的特點是選料精細,刀法細膩,味道清淡,突出鮮味,講究吊湯,花色多樣。其代表菜有清湯燕菜,奶湯雞脯,紅燒海螺,德州扒雞,糖醋黃河鯉魚,鍋燒肘子,九轉大腸等

2.江蘇菜系(蘇菜)

江蘇菜系由揚州、南京、蘇州等地方菜發展而成。揚州菜又稱淮揚菜,是指揚州、鎮江、淮安一帶菜肴,以烹制江鮮、家禽見長;南京菜以制作鴨菜著名;蘇州菜是指蘇州、無錫一帶的菜肴,擅長烹制河鮮和蔬菜。

江蘇菜的特點是選料嚴謹,制作精細,因材施藝,四季有別,講究造型,味感清鮮,保持原汁,南北皆宜。其代表菜有煮干絲、三套鴨、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、鹽水鴨、金陵烤鴨、黃燜鰻魚、松鼠鱖魚等。

3.四川菜系(川菜)

四川菜系以成都為代表,各地又有特色。因四川是“天府之國”,故物產豐富,為川菜的發展提供了極為豐盛的物質基礎。四川菜素以味多、味廣、味厚著稱,享有“一菜一格”、“百菜百味”之譽。

四川菜的特點是選料嚴謹,刀工精細,烹調考究,注重調味,花色多樣,地方色彩濃厚。其代表菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉、樟茶鴨子、夫妻肺片、魚香肉絲、水晶腰花、怪味雞、香酥鴨、干燒魚翅等。四川火鍋也享譽海內外。

4.廣東菜系(粵菜)

廣東菜系由廣州菜、潮州菜及東江菜發展而成。廣州菜選料廣,配料多,善變化,季節性強;潮州菜以烹制海鮮見長,精于制作湯菜;東江菜以肉禽、野味為主要原料,下油重,口味偏咸,但獨具鄉土風味。東莞食堂承包www.dgrongmao.cn

廣東菜的特點是選料廣泛,刀工精細,精工細作,花色繁多。其代表菜有烤乳豬、燒雁鵝、蠔油牛肉、冬瓜盅、燴蛇羹、龍虎斗、東江鹽焗雞、滑炒蝦仁、咕咾肉、文昌雞、梅菜扣肉等。

5.浙江菜系(浙菜)

浙江菜系由杭州、寧波、紹興三種地方風味組成。杭州菜是浙菜的代表,以制作精細,富于變化著稱;寧波菜擅長烹制海鮮,強調鮮咸合一,注重保持原味;紹興菜以烹制河鮮家禽見長,極富鄉土氣息。此外,溫州、臺州等地區的海鮮類菜肴也有一定的特色。

浙江菜的特點是講究刀工,制作精細,應時而變,簡樸實惠,富有鄉土氣息。其代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡肉、油燜春筍、西湖莼菜湯、宋嫂魚羹、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、清湯越雞、干菜蒸肉、荷葉粉蒸肉等。

6.福建菜系(閩菜)

福建菜系由福州菜、廈門菜發展而成。福州菜擅烹肉禽原料,講究吊湯;廈門菜以烹制海鮮原料聞名。

福建菜的特點是制作細巧,講究刀工,色調美觀,調味清鮮。其代表菜有佛跳墻、太極明蝦、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹蟶、雪花雞、福壽全、菊花魷魚球、雞湯汆海蚌、小糟雞丁、八寶龍珠等。

7.安徽菜系(徽菜)

安徽菜系由皖南、沿江、沿淮三種地方風味發展而成。皖南菜又稱徽州菜,以烹制山珍野味著稱,并善于保持原汁原味;沿江(長江)菜以烹調江鮮、家禽見長,善用糖調味;沿淮(淮河)菜以肉禽、河鮮為主要原料,咸中帶辣,習慣用香菜佐味。

安徽菜的特點是講究刀工,口重色濃,烹調考究,樸素實惠。其代表菜有火腿燉甲魚、清蒸石雞、毛峰熏鰣魚、蜂窩豆腐、符離集燒雞,無為熏鴨等。

8.湖南菜系(湘菜)

湖南菜系由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三種地方風味發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表;洞庭湖區以烹制河鮮和肉禽見長;湘西山區擅長制作山珍、熏肉、臘肉等,頗具山鄉風味。

湖南菜的特點是用料廣泛,制作精細,咸辣香軟,講究實惠。其代表菜有麻辣子雞、霸王別姬、東安仔雞、臘味合蒸、紅煨魚翅、金錢魚、發絲百葉、冰糖湘蓮等。

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