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蒸雞蛋時加點海鮮更美味


蒸雞蛋時加點海鮮更美味

雞蛋 蒸著吃更健康

雞蛋是最常見的家常食材,其營養價值已經為人們所熟知,但雞蛋的做法多樣,無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥,都是大多數人的最愛。雞蛋雖好,但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養價值。

根據調查,雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加,有益于心臟。同時,蒸雞蛋的蛋白質消化率可達到92%左右,口感嫩滑,有利于老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用。另外,由于蒸蛋時加熱溫度低,蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少,能夠更加有效地保留維生素。

雞蛋怎樣蒸才滑嫩?

雖說同樣是蒸雞蛋,有人蒸出來就鮮嫩可口,有人蒸出來就又粗又硬。其實,蒸蛋也是有技巧的!蒸蛋之前,不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

此外,在蒸雞蛋時加入蝦仁、扇貝等海鮮,還能提升鮮味,讓雞蛋羹更美味更營養。

食譜推薦1:鮮蝦蒸雞蛋

雞蛋打入碗中,攪拌均勻放入,放入適量溫水(三個雞蛋放入六個蛋殼的溫水量),放入溫水打好的雞蛋液不用過濾,一樣可以蒸出嫩嫩的雞蛋糕;把打好的蛋液放入帶有蓋的碗中,再放入鮮蝦;蒸鍋放入水,大火燒開后放入蓋有蓋子的蒸碗,大火十分鐘關火,最后淋入少許醬油提味即可。

食譜推薦2: 蛤蜊 蒸蛋

買來新鮮的蛤蜊(花蛤、毛蛤、文蛤都可以),用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐干凈;將吐沙干凈的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出;雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻后),比例是1:1,一起打勻;取個盤子,將盤子刷一層油,將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可;外面覆一層保鮮膜,涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

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