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這樣炒菜方法一定不要學


炒菜壞習慣一、炒菜后不刷鍋

不管炒菜時還剩多少油,鍋子有多干凈,炒完菜后一定要刷鍋。中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出,看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,為了吃到更健康的菜,還是刷干凈你的鍋吧!

炒菜壞習慣二、用剩油炒菜

有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜,這種做法非常不可取。因為反復使用的油里面有殘留致癌物。所以,炒菜時應仔細衡量所需沒量,油最好只用一次。當然,如果油沒有經過高溫炸炒的話,最多可用2-3次。

炒菜壞習慣三:油冒煙時才下鍋

很多人炒菜都有一個習慣,等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到,當油鍋冒煙時,油溫已經達到200度之高,此時菜一旦下鍋,就會產生致癌物,而且,在這樣的火候下,蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。所以,專家建議,在烹飪時,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

炒菜壞習慣四:馬上關油煙機

很多人認為,菜既然出鍋了,那就該把油煙機關掉,反正不會嗆到自己了。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。因為很多菜加熱過頭會釋放有毒物,而這些對呼吸系統產生危害,可能會誘發肺癌。而事實上,油煙機排出廢氣也是需要時間的,剛炒完的菜肯定會在廚房里有殘留廢氣,而這時關上油煙機,里面的毒氣排不出去,再次進入廚房時,就會被吸入體內。所以,炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。

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