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針對食堂承包企業加工菜品的8大要求


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1.采購回來的各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料時必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。這是做飯堂承包最基本的要求。

2.在飯堂承包中肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。所有食品盛器用后都應沖洗干凈,葷素食品分開盛放。

3.粗加工需要使用的各種工用具做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。在加工結束后,要及時清洗地面、水池、加工臺,工具、用具、容器清洗干凈后定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

4.需要加工的蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

6.所有飯堂承包加工肉類、水產品、蔬菜類的操作臺、用具和容器,要分開使用,并要有明顯標志。所有盛放海產品的容器要專用。肉類、水產品等食品不落地存放,葷素食品分池清洗。

7.分設肉類、水產類、蔬菜類加工洗滌區或池,并且要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

8.廢棄物應置于帶蓋的污物桶內,應及時清倒,保持內外清潔衛生。

明亮膳食在餐飲團膳領域經歷了多年的探索和努力,公司已經在市場開發、物流采購、現場管理、危機處理、售后服務、餐廳規劃、廚具安裝、管理咨詢等諸多領域形成了自己獨特的能力和核心優勢。明亮膳食以膳食管理、酒店管理及農副產品批發為一體的有限責任公司。專為廣大企業單位提供團體伙食一條龍服務,以承包工廠飯堂為主體,以廚房布局、廚具配置、糧油、農副產品批發為輔的服務性公司

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