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糖醋排骨怎樣做?


東莞食堂承包準備的材料如下:

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豬排骨1斤(現在是20元一斤)、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、東莞承包食堂醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。

步驟:

1、豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水

2、汆過排骨加料酒、生抽、東莞承包食堂姜蔥碼味20分鐘

3、排骨上鍋蒸酥爛(約30分鐘)

4、蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用

5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)

6、鍋中留底油,將冰糖放入熬化,東莞承包食堂加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘

7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可

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