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食堂管理工作要注意什么?


(一)食品原料(調味品)的采購和驗收:與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。指定專人負責,執行定點采購,簽訂食品安全質量安全協議,做好索證索票和采購驗收記錄,并將對方證照復印件、質量協議書和票據分類裝訂,放入檔案盒,建立檔案。

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查看定型包裝食品的十個要素:是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、原料(配料)及其所含有的食品添加劑,貯存環境和使用方法。

(二)食品的貯存和保管:貯存環境符合衛生要求,分類分架擺放,三防設施齊全。設備齊全是預防食物中毒的重要保證。


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