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哪些蔬菜是不能生吃的?


第1類:馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。

第2類:十字花科蔬菜

明亮膳食東莞飯堂承十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

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第3類:芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

明亮膳食東莞飯堂承包建議,含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

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