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難吃卻富含營養的食物


1、粗糙的食物

有些人偏愛精細的香米和白面制品,不喜歡糙米和窩頭,因為它們吃起來會感覺有點“扎嗓子”。其實“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維,它能刺激腸道蠕動,幫助排便,并改變腸道微生物的種類及數目,減少致癌物生成。膳食纖維廣泛存在于口感粗糙的食物當中,包括全谷類的米、麥及雜豆,如糙米、燕麥、紅豆等。為預防便秘和腸癌,每日應保證攝入20~30克的膳食纖維。

2、發澀的食物

食物中的單寧、植酸和草酸會和口中的唾液蛋白結合并沉淀,使唾液失去潤滑性,舌上皮組織收縮,產生澀味。但這些物質都具有很強的抗氧化性,對預防糖尿病和高血脂有益。比如核桃仁皮,它比果肉具有更強的抗氧化作用。建議吃核桃仁時不要把那層褐色的皮去掉。

3、味酸的食物

水果的酸味主要來自于檸檬酸、蘋果酸等有機酸,這些天然的酸性物質能促進鐵等礦物質的吸收。如果感覺酸味食物口感不好,可以把它們做成水果羹,加少量冰糖,放入冰箱冷凍,口感會大有改善。

4、發苦的食物

食物中的天然苦味物質也具有一定的保健作用,如檸檬和柚子當中的柚皮甙、茶里面的茶多酚等,都是有助于預防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力,幫助控制血糖。

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