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怎樣保證滿足食堂經營和服務的需要


② 根據勞動效率定員。把定員和定額結合起來,首先確定某一崗位的勞動定額,然后基于勞動總量來確定人員配置。 ③ 按比例定員。管理人員和服務人員的配置可以考慮比例法,一般在餐飲企業中,管理人員與服務人員的比例應掌握在1 : 10 。 ④ 按崗位職責與設備定員。食堂管理部辦公人員和一些需人看管的崗位,可根據職責范圍確定崗位來定員。不過,要注意的是根據設備定員時,還要按員工的業務能力、

熟練程度來具體掌握。進行合理的定崗定員后,還要科學安排班次。食堂承包部因工種多,崗位差異大,班次安排要適應營業需要。安排班次,首先要做好工作時間段的工作量分析,合理劃分時段和確定班次。總體而言,不管是一班制、二班制或三班制,必須保證滿足餐廳經營和服務的需要;既要發揮員工的積極性,保證滿負荷運作,還要考慮員工的身體機能,合理安排工作時長和工作強度,避免員工超負荷

工作后影響工作效率和工作質量。 3 建立科學、完善和系統的職位體系每個餐飲企業由于其經營業務、經營理念及運營傳統等方面的不同,往往有其特定的組織系統。但是,每個餐飲企業的系統都會設置若干個不同的部門,分工合作、相輔相成,以保證該企業的有序運行。職業體系是對這個系統明確的闡

東莞食堂承包

釋和約定。首先,要對餐飲組織系統中的崗位進行職位分析、職位評估,進而編寫職位說明書。在構建職位體系時要做到以下幾個方面。① 工作定位要明晰,崗位職責的描述力求清晰明確。通過崗位說明書來優化企業的工作流程,解決多頭領導和現有的職責劃分不清晰等問題。在界定各個崗位職責時,必須對現存的職責交叉、職權不明的現象進行調整,力求工作定位的清晰明了。對崗位職責的描述應該準確、清晰地界定崗位任職人應承擔的責任、所具有的權限和工作

必須達到的目標,以及規范權責利的關系,尤其要強調對一項工作最終要取得的結果的陳述。在崗位說明書描述用語的選擇上,杜絕籠統地使用“負責、管理”等詞語,使崗位職責描述的工作具體細致,讓從事該崗位工作的員工能夠一看就懂,而且很明確地知道該做哪些事情。

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