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烹飪技巧:切肉食巧用刀


1、巧切肥肉 可先將肥肉蘸點涼水,然后放在案板上,一邊切一邊灑涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動,不易粘案板。

2、巧切羊肉 羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之后肉爛膜硬,吃起來難以下咽。

3、巧切牛肉 牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,切時需順著肉纖維紋路。

4、巧切魚肉 魚肉要快切。魚肉質細、纖維短,極易破碎。切時應持魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來要干凈利落。

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