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一種油和另一種油之所以不同的原因


一種油和另一種油之所以不同,是因為油的脂肪酸組成不同,不飽和脂肪酸好于飽和脂肪酸。很多研究都表明,不飽和脂肪酸具有清除血栓、調節血脂、免疫調節等作用。橄欖油就富含單不飽和脂肪酸,油酸含量超過70%,高于豆油和花生油;其次,每100克橄欖油中含有700毫克有益于人體脂肪代謝的角鯊烯(一種含多酚類的高效抗氧化劑,可防止脂肪氧化);橄欖油除了含上述營養素外還富含維生素,這些物質結合,在一定程度上有利于阻止高血脂、動脈硬化和某些癌癥的發生。

但根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》的推薦及中國居民膳食構成,給出了n-6和n-3多不飽和脂肪酸適宜比的推薦比值為(4~6)∶1,而我國居民常用的食用油,除大豆油比較接近這一比值要求,低芥酸菜籽油含有較多n-3亞麻酸外,其他所有單一油,包括高端油的代表橄欖油,因其幾乎不含必需脂肪酸n-3亞麻酸而不能達到DRIs(膳食營養素攝入量)推薦值。

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此外,上文提到的抗氧化物質也并非橄欖油的專屬,其它植物油中也有一些抗氧化物質和維生素。

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