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食堂承包怎樣管理呢?


1、降低成本,提高利潤。盡量讓每個員工執行原料的先進先出、設置物料庫存標準和采用無聊的控制量表的方法,為了增加流動資金,提高資金周轉率,減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費,就要確保使庫存保證不超過每天的標準量。

2、提高員工的工作效率。將長久不用的物品清除或者放回倉庫,將常用的事物按照其使用量大小分別存放,所有物品都要有一個清楚的標簽,即所謂的有名有家,確保所需的物品可以在30秒內找到。為了防止餐館臨時改換員工,員工不能準確操作,所以盡量要在設備上標明操作步驟過程,視覺及顏色管理、維持透明度、故障P牌,做到即便該崗位員工離開,管理者相對輕松許多。

3、提高食堂的衛生安全質量。通過對店內所有范圍包括隔油槽、風口、廚房天花、油煙罩等死角的徹底清掃,使餐館看來光潔明亮、井井有條,給消費者以信任感和安全衛生的跟進。

4、改善員工間的人際關系。每一個餐館區域和工作崗位都有專人負責,并且把該負責人的名字和照片貼在相應明確的地方,有效的防止了責任不清、互相推諉的狀況發生,同時要對員工進行不斷鼓勵,增加員工上進心與榮譽感,做到即使主管與經理不在,員工也知道要怎么做和自己所要負的責任。

5、提高員工素質。員工可以通過多次的正確的操作而養成良好的行為規范,形成愛清潔、講秩序、負責任的習慣,使得其在不知不覺中將好的習慣帶到了家中、生活中,讓其生活變得更加文明更加健康有活力。

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