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學校飯堂承包的衛生制度


學校飯堂承包的衛生制度有以下幾點:

(一)食品衛生

1、不購買不新鮮食物,禁止購買及運用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀反常食物。

2、要做到生品與制品、熟品相阻隔,制品與半制品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時要做到葷腥類食物與其他食物相阻隔。

3、食物制造及銷售過程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。

4、隔餐食物如可食用,有必要通過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種用具應常常洗刷。

(二)餐具、廚具清潔

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,堅持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境清潔

1、要常常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要堅持干凈、枯燥和通風,儲藏間不得寄存其他雜物及個人物件,物品寄存要離地,隔墻,分類。

3、對食堂周圍的暗溝、旮旯、泔水桶,垃圾堆要常常性整理,防止細菌感染食物;

4、對寄存廚具,餐具的各個旮旯要常常抹洗。

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