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學校飯堂承包-吃什么菜降血糖


       銀耳:又稱白木耳,含豐厚的膳食纖維,且熱能較低。近年報導,銀耳含有豐厚的銀耳多糖,其對胰島素降糖活性有顯著影響。經動物試驗研究標明,銀耳多糖是以配基潤飾的形式影響胰島素活性,可將胰島素在體內的作用時間從3~4小時延伸至8~12小時。此外,白木耳中的膳食纖維有延緩血糖上升的作用。
       南瓜:南瓜中含有葫蘆巴堿、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等,臨床上有南瓜替代部分主糧,可見血糖下降而無饑餓感。也有人采用南瓜粉30克/日作為醫治糖尿病的輔助劑,對改進糖尿病癥狀有用。許多文獻報導,糖尿病病友合理地食用南瓜是有利的。

       蘿卜:蘿卜具有很好的食用和醫療價值。蘿卜的每一部分都可以有不同吃法,從蘿卜頂部往下1/3處的維生素C含量較多,蘿卜中段含糖量較多,質地脆嫩,可切成丁做沙拉,切絲用糖、醋拌涼菜。而蘿卜尾部有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質,有些辛辣味,可協助消化,增進胃口,若剝皮生吃,是糖尿病患者用以替代生果的上選。

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