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東莞飯堂承包注意事項


東莞飯堂承包注意事項如下:

廚師個人衛生

(1)講究個人衛生,穿著潔凈規整,重視儀容儀表,不留長發、長指甲,不留胡須。
(2)制造食物前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。
(3)作業時間穿好工衣,戴好工帽,供餐時有必要戴好口罩、手套。
(4)不得在廚房、餐廳作業間內吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗刷衣物及其它物品。
(5)發現自己患病須及時陳述,暫停作業。
 
食物衛生
(1)蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發現蛻變當即丟掉處理。
(2)肉食、魚類等要堅持鮮活。
(3)菜要炒熟煮透,油炸食物不能炸糊。
(4)熟食有必要運用專注熟食東西,不得用手拿放,生、熟食物有必要分隔寄存。
(5)剩食物有必要采納保鮮紙隱瞞放入冷藏柜。
(6)蛻變變味食物不得再售賣。
(7)鮮菜、肉類、干貨制品和半制品有必要分類寄存,不得混放或放置地上。
(8)包裝食物有必要標識清楚,符合查驗合格規則規范。
 
餐具衛生
(1)打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放,不能直接放在臺面。
(2)用過的餐具要通過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具表里要潔凈枯燥,無油跡、無洗潔劑泡。
(3)用餐前餐具要會集規整擺放,堅持清潔,用潔凈白布蓋好,避免蠅叮,餐具未經消毒不得循環運用。
 
廚房衛生
(1)刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運用前后要清洗潔凈,按規則消毒處理。
(2)切完菜及時整理廢物,會集處置,并清洗作業臺面、地上。
(3)貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要確保清洗潔凈。
(4)油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
(5)鏟除衛生死角,避免老鼠、蒼蠅、甲由等污染食物。

(6)定時清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小整理,確保清潔衛生。

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