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食堂承包設備管理制度方法


食堂承包設備管理制度方法:

一、粗加工間設備:
※ 切肉機
1、操作規程
①檢查電源開關是否關閉。
②清洗切肉機內。
③準確無誤地安裝好刀片,擰緊螺桿。
④接通電源開機。
⑤將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機。
⑥完成后,關閉電源待機靜止時取出刀片。
2、注意事項
①操作中有漏電和卡機時,立即關閉電源,處理好再使用。
②卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。
③用水沖洗時要注意水不要淋濕電機,以免電機燒掉。
3、清潔保養
①清潔切肉機時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。
②刀片清洗無肉漬、無泡沫、無異味。
③每日檢查并將檢查狀況紀錄于《設備日常保養檢查表》
※瓜果機
1、操作程序
①檢查電源開關是否關閉,線路有無漏電。
②清潔瓜果機。
③準確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。
④接通電源開機操作。
⑤將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機里切片、絲。
⑥完畢后關閉電源。
⑦清潔機器。
2、注意事項
①如有漏電和機器出現異常情況,要立即切斷電源,停止操作并報主管處理。
②往瓜果機內送瓜果時,要注意手與瓜果機刀片的距離,慎防割傷。
3、清潔與保養
①用清水除去瓜果機內的瓜果殘渣。
②用清水加洗滌劑清潔。
③用清水沖洗干凈,無殘渣、無泡沫。
④每日對瓜果機詳細檢查,并將檢查狀況記錄于《設備日常保養檢查表》上。
※冰柜
1、操作程序
①檢查電源開關是否正常。
②確認正常后,方可啟動開關使用。
③將所需冷凍物品整齊地放在柜內架上。注意必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環。
④關好柜門,冰柜運行自動控溫。
2、注意事項
①冰柜清潔時,不能用刀或鐵撬等去除積冰。
②不能用熱水進行沖洗。
③如有異常情況,立即關閉電源搬出柜內物品,報告主管待維修。
3、清潔保養
①清洗冰柜時,關閉電源待積冰溶化后,用少量的水管沖洗。
②用干凈抹布擦干柜內。
③每周除霜一至兩次,冰柜內外無雜物、油漬,要干凈清爽。
④柜內物品不能存放三天以上。
⑤每日檢查,將檢查狀況記錄于《設備日常保養檢查表》。

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