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東莞餐飲承包商聘請員工需過五大關


東莞餐飲承包商聘請員工需過五大關:

一、態度關 這些展示良好的工作行為的根本保證

做餐飲服務工作,心態很重要,心態不端正,沒有良好的工作態度和職業意識就不能正確的看待餐飲服務工作的意義,處理好工作中出現的困難和問題。要樹立正確的工作態度、端正自己的工作行為,必須做到:一要有服從意識,無論是客人或是領導的要求,必須無條件服從,不能我行我素;二要有認真負責精神,工作要一絲不茍,不能偷工減料;三要有愛崗敬業精神,要始終本著“工作是快樂的”服務理念,以高度的主人翁意識去做好服務工作。

二、委屈關 這是做好餐飲工作必須具備的心理素質

客人的素質有高有低,如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人,心情和氣氛當然會很好,而且工作量有多大、多麻煩,你也不會覺得累,反而有一種如沐春風的感覺。如果是碰到粗俗不堪、態度惡劣、挑剔苛刻、酒后失態的客人,就必須慎之又慎了。無論客人如何罵罵咧咧,你一切都必須忍受,心里始終牢記“客人永遠是第一位”等服務宗旨,不能絲毫懈怠,用我們的殷勤有禮、謹慎耐心、嚴謹規范的服務態度去服務客人,說服務客人,為客人提供細微和充滿人性味的個性化服務。無論多大的委屈,也不能與客人發生沖突,始終堅持的是不隨客人的情緒變化而變化。當然,如果客人太過火,須請領導出面解決。

三、技能關 這是做好餐飲服務工作的基本要求

不具備過硬的技能,就無法給客人提供優質的服務。首先要苦練基本功,熟練掌握擺臺、折花、斟酒工作程序、操作流程等;第二,要主動學習酒文化、茶文化、飲食文化、行為學、心理學、營銷學等知識,掌握更多的知識以提高自己的服務品味和素質;第三、要有良好的語言表達能力,善于與客人溝通;每四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤,要有察言觀色、隨機應變、靈活應對的能力;另外,性格要開朗、外向、大方、主動意識強。

四、體能關 這是工作的本錢

身體素質不行也就難以保證工作的正常開展,有時候需要加班加點,有時候需要會超負荷工作,有時候需要搬、拿、抬較重的餐具和物品,有時候要完成其他協調任務,進行補位等。沒有強健的體魄,就難以完成這些工作,所以一定要鍛煉好身體。

五、時間關 這是做為餐飲工作的最根本條件。

餐飲工作的時間是不固定的,沒有決然的上下班時間,一切以客人的意愿為轉移,客人要提前就餐,你就不能說:“不好意思,現在還沒有到營業時間。”而是要一邊做餐前準備工作,一邊下單服務;客人過了下班時間還不走,還在餐廳聊天,你也不能趕走客人,必須等客人自己走后。收完餐,才能下班。一名服務員,會經常碰到下午3點多才能下班,4點多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會,從早上七點多一直忙到晚上十點多也是常事,所以,餐飲做作業者要經得住時間的考驗。一切只能以客人的需要為重。特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響,以平常心視之。因為一天兩天無所謂,如果日復一日,年復一年,周而復始每天如此,就必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時間因素的干擾,不以上班早為煩,下班晚為惱,也就具備了作為一名優秀餐飲做作業者最重要的基本素質。

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